Ma pâte à baba

100 g de beurre en pommade
220 g de farine tamisée
10 g de levure du boulanger
50 g de sucre
3 g de sel
2 oeufs
70 g de lait

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Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le lait, la farine, la levure, le sucre, le sel pour obtenir une pâte molle et lisse.
Laisser reposé (temps par rapport à la T°) 2h, dégazer la pâte et mettre dans les moules au 3/4, laisser reposer.
Enfourner à 175 ° pendant 20 minutes, éteindre le four en laissant les babas.
Récupérer les babas quelques heures plus tard ! et miam !

Cheesecake

500 g de mascarpone
3 jus de citron + un peu de zeste
6 feuilles de gélatine
4 jaunes d’oeufs
1/2 l de crème liquide
200 g de sucre en poudre
3 paquets de biscuits breton
150 g de beurre

Faire ramollir le beurre, écraser les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre.
Faire un fond de moule, étaler avec la préparation , mettre à réfrigérer.
Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Battre au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Battre au batteur la mascarpone et la crème, ajouter le mélange sucre – jaune d’oeuf.
Faire chauffer le jus de citron et intégrer les feuilles de gélatine, mélanger, refroidir et ajouter à la crème.
Sortir le moule et remplir de la préparation, déposer au fais pendant 6h.

Le Pain d’épices

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 g de miel
– 250 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café d’anis vert
– 1 cuillère à café de muscade râpée
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de quatre épices
– 2 œufs
– 10 cl de lait

Préparation de la recette :

Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d’épice lorsqu’il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d’aluminium.

Ma Tarte au citron

6 oeufs
350 g de sucre en poudre
115 g de beurre
Jus de 4 citrons
1 feuille de gelatine
zeste

Faire chauffer le four à 180 ° –  200 °

Battre les 6 oeufs, incorporer les 350 g de sucre en poudre.

Faire bouillir le jus de citron, incorporer la feuille de gélatine, zeste et le beurre.

Mélanger les 2 préparation.

Déposer sur le fond de tarte …

Déposer l’appareil sur la pâte sucrée rapide (voir recette sur ce site : http://www.estanco.fr/la-pate-brisee-rapide/).

La Génoise

Ingrédients :

– 4 oeufs
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de farine tamisée

Allumer le four à 180 °.
Séparer les blanc des jaunes des oeufs, battre les blancs en neige, ajouter le sucre, déposer la farine petit à petit.
Déposer dans le moule et 20 minutes au four. c’est tout !!!

La recette des crêpes.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 250g de farine tamisée
– 70g de sucre semoule
– 6 oeufs
– 1/2 litre de lait
– 80g de beurre fondu
– 30 mL de rhum
– le zeste d’une orange

Mélangez ensemble les oeufs, le sucre et la farine. Ajoutez ensuite progressivement le lait, le beurre fondu, le rhum et enfin les zestes.
Le petit secret : laissez reposer la pâte une nuit avant cuisson pour que les zestes aient le temps d’infuser.

A feu très vif, beurrez la crêpière et versez-y une petite louche de pâte. Laissez cuire quelques secondes, puis décollez les rebords de la crêpe à l’aide d’une spatule et retournez la sur la poêle. Laissez cuire encore quelques secondes.

Crème Patissière rapide

La  crème pâtissière.

100 g de farine
150 g de sucre
8 jaunes d’œufs
1 l de lait
1 gousse de vanille
1 c à s de maïzena

Découper la vanille en deux dans le sens de la hauteur, racler les graines avec un couteau.
Verser le lait dans une casserole, faire bouillir, déposer les graines de vanille remuer, réserver.
dans un cul de poule, remuer les jaunes d’œufs et le sucre (blanchir).
Ajouter la farine et doucement le mélange lait vanille encore chaud en essayant de ne pas faire de grumeau.
Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide et verser dans la casserole.
Une fois tout verser et mélanger, épaissir sur le feu pendant 5 à 8 minutes.
Laisser refroidir … c’est prêt.

La Meringue du Bolet

Matériel :

1 Batteur
1 Maryse
1 pèse ingrédient
1 poche et sa douille
1 Four
1 Papier sulfurisé

Ingrédients :

oeufs
sucre

La recette :

Allummer le four à 100 °.
Peser les blancs des oeufs, les battre (monter en neige) jusqu’à qu’il se tienne, ajouter le double du poids des oeufs en sucre  et continuer à battre pour les serrer.
Mettre la douille de votre choix dans la poche et remplir du mélange obtenu (blanc d’oeufs et sucre).
Déposer votre papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et faites la forme de votre choix avec la poche, enfourné 3 à 4 heures entre 80 et 100 °.

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